Przepis dnia   |   Szukaj przepisu   |   Najlepsze przepisy   |   Najpopularniejsze przepisy


Chleb domowy
Ciasta
Dodatki do dań
Domowe wędliny
Drinki
Dziczyzna
Na grillu
Makarony
Małe danka
Nalewki
Napoje
Pizza
Przetwory
Ptactwo
Ryby
Sałaty
Sosy
Warzywa
Wieprzowina
Wołowina
Zupy

Na biwaku
Klasyka domowa
Kuchnia polska

Australia
Bułgaria
Chiny
Francja
Grecja
Hiszpania
Indie
Japonia
Kresy
Meksyk
Portugalia
Rumunia
Szwajcaria
Szwecja
Tajlandia
Turcja
USA
Węgry
Włochy
k. żydowska


Polecamy:
Codziennie nowa
promocja -
sklep internetowy

traffi.pl
Produkty spożywcze i artykuły agd - sklep internetowy
Przepisy kulinarne
Twój cudowny ogród ogrodniczka.pl
Porady prawne
prawomocne.pl


Peklowanie mięsa na sucho

Sposób na soczyste, aromatyczne mięso o ładnej barwie i miłej konsystencji.
całkowity czas przygotowania: kilkanaście dni
liczba porcji: według wagi
koszt: trochę kosztuje

składniki:
mieszanka podstawowa na 1 kg mięsa:
30-40 g soli, czyli 2-2,5 łyżki
2 g saletry, czyli czubek noża (nie jest niezbędna)
2 g cukru (1/3 łyżeczki)
pół łyżeczki zmielonych ziaren kolendry
4 ziarna ziela angielskiego
2 ząbki czosnku
2 liście laurowe

opcjonalnie:
1 goździk
3-4 ziarna jałowca
szczypta tymianku
szczypta majeranku
szczypta cayenne


sposób przygotowania:

Zobacz ten przepis na MniamMniam.pl





Osoby, które zainteresował ten przepis oglądały również:
Kiełbasa aleksandrowska
Bardzo kruche babeczki, co to się w mig robi!
Chrupiące piersi kurczaka mocno ziołowe
Chrupiące piersi kurczaka mocno ziołowe
Potrawka z wątróbek w ryżu
Kurczak w imbirowym sosie jogurtowym
Pieczony karczek delikatnie musztardowy
Focaccia - wersja podstawowa
Błyskawiczny, podstawowy sos pomidorowy do makaronu [film video]


Opinie do tego przepisu:


ciekawe
zakrecona8 [14.07.2014 21:13]



Ja w zasadzie pekluję od zawsze na sucho ale ja płucze je po zakończeniu peklowania lub wręcz nawet moczę - zostawiając na noc mięso w czystej wodzie. Raz mi się zdarzyło zapomnieć i tylko kilka razy wypłukałam to mięso było za słone. Jeśli chodzi o samo peklowanie - to oczywiście ideałem jest przewracanie - ja najczęściej zapominam o mięsie które wylądowało w lodówce i nie przewracam, a mimo to jest doskonale przepeklowane. To taka podpowiedź dla zapominalskich - też wyjdzie :D
leeloo5 [26.03.2014 17:05]



zrobiłam taką szyneczkę pekluje się 10 dni ale płyn zrobił mi się białawy czy to oznaka że mięso się psuje? Zaznaczam że pachnie normalnie
~sikorka [17.12.2013 13:13]



Witam,przepis na peklowanie szynki na sucho tzw./suszenie/ bardzo dobry,z wyjątkiem; nigdy nie myjemy mięsa do peklowania,ponieważ zmywamy z niego warstwę ochronną którą mięso posiada.Peklowanie na sucho /suszenie/ polega na odlewaniu soków powstałych co dwa -trzy dni i lekkim dosalaniu,jak pisze " izywec". Ja uwielbiam szynkę ze skórą i tłuszczykiem na 2cm. Taką pamiętam z lat sześćdziesiątych. Z szacunkiem dla wiedzy,pozdrawiam. /js/
~Janek [10.01.2013 11:03]



czosnek miażdzę z soląi cukrem
~henryk [14.12.2012 15:40]



A ja dostałam "peklówkę". Taką jak używa się w zakładach masarskich. Niestety bez instrukcji obsługi. Czy ktoś wie, ile tej pektosoli stosowac na kilogram mięsa? Proszę o informację. --- Grzegorz: nie wiem dokładnie, jaka jest ta "peklówka" - ale tutaj jest nieco informacji na temat gotowej peklosoli: http://swiat-wedlin.pl/sklep/shop.product_details/27/flypage.tpl/52
~Magnolia [4.11.2012 19:47]



Chcę według podanego przepisu zapeklować mięso na sucho przed wędzeniem. Obawiam się jednak czy osuszenie go papierowym ręcznikiem wystarczy, czy wcześniej nie powinienem mięsa opłukać ? --- Grzegorz: nie jest to konieczne, ale nie zaszkodzi :)
~Teodor [23.09.2012 18:37]



Wszedłem i zarejestrowałem się z ciekawości jako, że pekluję na sucho od kilkudziesięciu lat według przepisu mojej Mamy, która wyniosła to z swego rodzinnego domu w woj. Nowogródzkim /Kresy/. Oczywiście robię to po wybyciu z domu rodzinnego. Ogólnie przepis jest identyczny tylko nigdy nie dodawałem wody do soku tylko przekładam kawałki z góry na dół i leciutko dosolam przy pierwszych przełożeniach pod deseczką która jest segmentowa i obciążona dość dużym /wyparzonym/ kamieniem za pomocą poprzecznej deseczki dociskowej. Tam na wschodzie po zakończeniu procesu peklowania mięso było wędzone albo pozostawiane w beczce i najzimniejszym miejscu /piwnica/ lub zakopywało się w pryzmie /skrzyni/ wymłóconego ziarna żyta, które było składowane w spichrzu lub na strychu /czasami w tym zbożu pozostawała tylko okrojona kość od szynki a my małolaty z kozikami dostawaliśmy za to zdrowe kary/. Mięso wędzone nie było wyjmowane z wędzarni i przebywało tam do zużycia bo wędzarnie były częścią zabudowań.
izywec [20.07.2012 23:58]



Hmm, taka mała dygresja do autora. którego cytuję: (...Zapeklowane mięso wyjmuję z zalewy, starannie osuszam papierowym ręcznikiem...). Jeśli mi się wydaje to akurat w tym przypadku chodzi o peklowanie na "sucho" jak czytam tytuł tej strony tzn: (Peklowanie mięsa na sucho) a nie peklowanie w 'zalewie". A piszę toz tego względu, że mam znajomego "zadymiacza", który jak pekluje na "sucho" to średnio co dwa dni odsącza peklowane mięsko czyli po prostu soki, które się wytwarzają podczas peklowania wylewa.
~Robert [2.12.2011 20:17]



Bardzo przydatny artykuł. Do tej pory peklowałam na sucho używając peklosoli/ 18g na 1kg mięsa/ przez 4-5 dni. Teraz chętnie wypróbuję ten sposób.
Bilka [24.05.2011 15:38]



Proszę o pomoc Ile czasu gotować 2 kg szynkę ? Grzegorz: domyślam się, że chodzi raczej o parzenie niż gotowanie - proponuję po około godziny na każdy kg mięsa
beatkadz76 [14.04.2011 22:09]



zapeklowalam karczek na sucho przez 6 dni pozniej ugotowalam byl bardzo dobry
~urszula [5.11.2010 17:01]



Zapeklowałam w ten sposób szynkę, potem ugotowałam, wyszła obłednie pyszna wędlina. Domownicy + goście zeżarli ją w jeden weekend:) Za to schab nie wyszedł już taki dobry, trochę suchawy (ale może to kwestia pieczenia - bo schab zrobiłam pieczony).
yafffa [25.01.2010 09:22]



Zgodnie z przepisem zapeklowałem 1,4 kg chudego boczku. Peklowałem 8 dni. Upiekłem w rękawie - 1,5 godz. Smak doskonały, ale boczek trochę twardawy. Pieczony "tradycyjnie" - bez peklowania, w rondlu - może nie jest tak smaczny, ale miękki. Rozpływa się w ustach. Ale jeszcze spróbuję, wydłużę czas pieczenia. [Grzegorz: proponuję wydłużyć czas pieczenia dwa razry przy zmniejszonej o jedną trzecią temperaturze, mięso będzie bardziej miękkie]
jotelbe [5.12.2008 08:49]



hmmm........ i jak wrażenia?? lebda mięso się popsuło czy jeszcze czeka??? przez dwa lata to się chyba samo uwędziło
sebakkk [2.12.2007 23:22]



Wczoraj kupiłem 2 kg boczku,2 kg szynki1.5 kg karkówki.Pekluje to na sucho.Dzisiaj otwieram kamieniaczek-zapachy aż chce się żyć.Za półtora tygodnia będę to wędził.Podzielę sie wrażeniami.
lebda [11.12.2005 17:56]




strona główna | zasady korzystania ze strony | kontakt